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厦门市率先建立预制菜供厦标准 助推企业抢占国内预制菜发展高地

莆田电商城报道：http://www.05940004.com   作者：安福相册    时间：2024年04月10日

近年来，简单烹饪即可上桌的预制菜，一跃成为城市顾客的新宠。然而，在工业展开过程中，预制菜也因规模泛化、规范不统一，让顾客忧虑其保质期过长，滥用添加剂、防腐剂等问题。

  本年3月21日，国家商场监督办理总局等六部分联合发布《关于加强预制菜食物安全监管 促进工业高质量展开的告知》（以下简称《告知》），初次在国家层面上，对预制菜的界说和规模进行了清晰，并从规范系统建造、食物安全监管和推进工业高质量展开等方面作出要求。

  小编从厦门市商场监管局得悉，我市早在2022年就率先全省建立了冷藏预制菜规范系统。前不久，由市食物安全作业联合会牵头拟定的《供厦食物 预制菜 姜母鸭》正式发布施行，在产品界说和加工过程中“不添加防腐剂”等规定上，与六部分的《告知》要求不约而同。

  姜母鸭供厦规范发布

  率先执行国家规范

  蒸煮器内，肥瘦相间的同安封肉冒着热气；流水线上，一只只姜母鸭经清洗、修整、配料、煮制、冷却、密封工序制成后，进入真空包装环节……在坐落同安区的厦门市喜家益食物有限公司，出产车间内一片繁忙。

  “咱们从门店复购率高的闽南菜系做起，除了传统闽味代表姜母鸭、同安封肉等，还推出了佛跳墙、海鲜沙茶锅等闽南特征预制菜产品。”喜家益董事长李文锋告知小编。目前，喜家益仅姜母鸭日销量就接近2000只，预制菜产品现已送进西贝莜面村、朴朴超市、元初等门店。

  预制菜尽管火爆，但因为缺乏职业规范等问题，催生了许多困扰职业展开的痛点堵点。“咱们期望通过参与、推进相关产品集体规范的拟定，让预制菜职业规范展开。”李文锋说。上一年，在市食物安全作业联合会的邀请下，喜家益作为《供厦食物 预制菜 姜母鸭》集体规范起草单位之一，积极参与了规范拟定的研讨。

  为更好地推介姜母鸭这道名菜，《供厦食物 预制菜 姜母鸭》从姜母鸭的术语和界说、技能要求、出产过程的卫生要求、标签、包装、贮运和保质期等方面进行了规范，还引入台湾地区较严厉食物安全技能指标。

  《供厦食物 预制菜 姜母鸭》严于国家规范、具有当地特征。“例如，规范在产品界说中清晰，企业必须用新鲜的正番鸭、生姜作为首要原材料，其他品类的冻鸭都不符合供厦规范。”规范文件首要起草人，市食物药品质量检验研究院主任技师、供厦食物规范委员会专家骆和东介绍。除此之外，规范还将《告知》要求落到实处，清晰预制菜姜母鸭制造过程中不得添加防腐剂等食物添加剂，制造好的姜母鸭应姜味浓郁、肉质新鲜，呈金黄色或焦黄色色泽；在理化指标方面，预制菜姜母鸭蛋白质的含量每百克大于20克，食盐的含量每百克小于3克；在流通环节，要求预制菜姜母鸭产品必须采用冷藏或冷冻保存、运输、出售，以保持产品原汁原味，顾客加热后即可食用。在菌落总数、金黄色葡萄球菌等微生物指标上，规范也提出了严于我国GB 2726、GB 29921的要求。

  上一年12月4日，《供厦食物 预制菜 姜母鸭》集体规范正式发布施行以来，我市已有多家姜母鸭预制菜出产企业在参照规范执行出产，并积极申请“鹭品”标识，预备上市出售。

  健全预制菜供厦规范系统建造

  助推工业高质量展开

  相关部分的统计数据显示，厦门现有预制菜相关企业353家，具有安井、绿进、如意三宝、银祥、益和丰、乐肴居、甄豪、喜家益、量典等一批国内闻名的预制菜工业链龙头企业，2023年工业规模约312亿元，同比增长26%。

  可是，由于国家层面尚未拟定相关的预制菜安全规范，给企业的办理、出产规范、商场监管带来困惑，也制约着预制菜工业的展开。为此，近年来，一些当地的职业协会、社会集体开端牵头拟定预制菜产品规范、出产办理规范、职业评价规范等。在这方面，厦门一直走在全省前列。

  早在2022年11月，厦门就在全省率先发布施行了《预包装冷藏膳食》、《预包装冷藏膳食出产经营规范》供厦规范，为相关企业带来了良好的社会、经济效益。“厦门现已推出的预制菜系列集体规范，除了具有高规范、严要求的特点外，还立异性地对预制菜提出养分要求。”骆和东介绍，比方《供厦食物 预制菜》规范中，就提出了“混合预制菜食材应合理搭配，养分均衡，发起低盐、低糖、低脂肪”观念，为全国各相关预制菜当地规范和集体规范创始。

  目前，厦门已发布施行的相关预制菜集体规范有：《供厦食物 预制菜》《动物性水产品预制菜》《预制菜冷链物流和储存办理规范》等，不只填补了我省预制菜规范空白，也为提升我市对预制菜的食物安全危险管控，进步预制菜食物安全水平缓职业规范程度奠定了良好的基础。

  “近期，国家商场监督办理总局等六部分发布的《告知》，初次清晰预制菜的‘官方界说’，将为厦门预制菜工业展开注入新动能。”市食安办相关负责人日前承受采访时指出。《告知》最大的亮点便是清晰了预制菜的界说和规模，指出预制菜的规模应当兼具预制化和菜肴的特征。中央厨房制造的菜肴、净菜类食物、主食类食物、不经加热或者熟制就可食用的即食物，以及可直接食用的蔬菜（生果）沙拉等凉拌菜，均不属于预制菜。这有助于防备“预制菜是个筐，什么都能往里装”带来的许多问题。

  《告知》还提到要健全预制菜规范系统建造，统筹拟定谨慎、统一的掩盖预制菜出产加工、冷藏冷冻和冷链物流等环节的食物安全国家规范，以及预制菜术语、产品分类等质量规范。下一步，商场监管部分将在加大监督查看力度的一起，指导市食安联，安排专家加快预制菜相关供厦规范的起草拟定，为保证预制菜产品食物安全、促进工业展开供给更多的“厦门规范”。此外，商场监管部分也将引导预制菜企业联合科研单位展开要害共性技能研究，鼓励立异微生物操控、养分与风味稳态化、新式产品包装材料、冷藏冷冻等技能工艺，提升产品品质和口味复原度，推进预制菜工业高质量展开。

  推广预制菜运用明示

  保证顾客的知情权和选择权

  “预制菜商场是否能展开壮大，还要看顾客的承受度。”在厦门市餐饮职业协会副会长、秘书长曾升看来，《告知》的出台，将更有效地保证顾客吃得健康。

  事实上，《告知》中的许多内容都在回应顾客的关切。例如，《告知》清晰，预制菜中“不添加防腐剂”，一起要加强食物出产经营危险管控，严把质料质量关，依法查验食用农产品质料的承诺达标合格证等产品质量合格证明，“严厉食物添加剂运用”。

  除了添加防腐剂，许多顾客担心可能在不知情的情况下吃到了预制菜。《告知》也对上述问题作出回应，要求“大力推广餐饮环节运用预制菜明示，保证顾客的知情权和选择权”。

  “如果商家可以在餐饮环节提早明示，乃至标示一些预制菜产品的溯源信息，添加消费信息透明度，让顾客在充沛知情的情况下自主选择，这在一定程度上可以改善预制菜在顾客心目中的印象。”曾升表明，下一步，餐饮协会也将大力倡议餐饮企业向顾客明示预制菜的运用。

  为保证顾客的知情权和选择权，同安区商场监管部分日前也专门印发了倡议书，鼓励全区餐饮服务供给者在经营场所内公示预制菜食材供货商情况、产品标签、检验陈述，以及运用预制菜加工的菜品称号等信息；倡议堂食餐厅在菜单菜品的信息处标示是否运用预制菜；第三方外卖渠道在网页上公示菜品称号和运用预制菜的情况。倡议书还特别提示运用预制菜作为食材的堂食餐厅，不得误导顾客以为自己食用的是现制现售食物。

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