厨师指甲太长不过关 月月十五查餐厅行动走进翔安

莆田电商城报道：http://www.05940004.com   作者：安福相册    时间：2019年09月18日

莆田安福相册网报道：http://www.05940004.com   作者：安福相册   时间：2019年09月18日

“这位厨师的指甲太长了，需要修剪。这个细节，晨检时没有查看到，也没有记载。”执法人员说道。参加了全程查看，看到这些查看细节的家长代表们不由表明，执法人员的日常查看真的太到位了。

据莆田安福了解，昨日，厦门市食安办开展“月月十五查餐厅”行动。厦门市食安办组织市场监管部门执法人员、家长代表、媒体以及市教育局关工委代表戴文典一起，对翔安区两所校园进行查看。



科技中学翔安校区：

窗户没纱网，简单进灰尘

9月是开学季，食堂安全是查看要点。科技中学翔安校区刚开办不久，近期食堂进行了整修。昨日，执法人员要点对整修后的食堂进行查看。

莆田安福记者在现场看到，后厨办理细化，操作区、检验区都张贴了相应的办理标准。如检验区张贴着肉类、海鲜、果蔬等原材料的检验标准，检验不合格当即退回，原材料把控严格；操作区张贴着各类用具容器的作业参考图表，不同颜色的刀具、抹布都有不同用途。

食堂办理方表明，食堂履行“5D”办理体系，每个区域都有专人办理，每天的办理状况都会记载在案。在后厨，记者看到了每日公示的刀具清洁、晨检、食材收取等记载。新店市场监管所中队长郑聪明还现场抽考了留样的分量和时刻，食堂办理方都能精确答复。

不过在现场，执法人员依然发现了一些问题。如冰箱没有张贴生熟食标签，分装盒以及冻品没有贴标签，餐具贮藏间空间太小等。执法人员还发现，食堂外围正在施工，但食堂加工区没有装置纱网，窗户打开后蚊虫、灰尘简单进入后厨。针对这些问题，执法人员要求食堂办理方立刻整改。

翔安区第二实验小学：

厨师指甲长，晨检未发现

据莆田安福了解，9月12日，执法人员查看了翔安区第二实验小学，并发现了一些问题。昨日，执法人员“回头看”，再次对该校食堂进行查看。针对上一次发现的生熟食混放、留样不标准、油烟机没有整理等问题，执法人员要点查看，保证问题已经整改到位。

同时，执法人员查看了校园食谱，承认运用的食材契合标准。执法人员还对厨师进行抽检，查看身体状况、现场测量体温等。执法人员发现，一位厨师的手指指甲过长，食堂办理方在晨检时不够到位，要求整改。执法人员还对砧板、菜刀等用具分色办理进行抽考，后厨人员都能精确答复。

马巷市场监管所中队长江文辉在现场运用手持式ATP荧光检测仪，对食堂餐具进行检测。检测结果显示，样品的菌落数分别是0和1，是契合标准的。

江文辉表明，在日常查看时，他们还会对食堂的食物安全办理员进行考试。马巷市场监管所制作了餐饮从业人员食物安全常识测试卷，涵盖了食物操作时的各方面常识。经过现场考试，两位食物安全办理员的分数分别是85分和75分。执法人员要求办理方要加强职工培训力度，提高食物安全水平。

参加行动的科技中学翔安校区家长代表洪女士表明，全程参加查看后，她对食堂的食物安全状况比较定心。“以前我常常担心孩子在食堂吃得欠好、不卫生。经过零距离查看观赏，我发现校园食堂办理得很到位，执法人员查看也很细致，就连厨师指甲长这些小问题都发现了。”