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三明沙县小吃的转型升级之路

莆田电商城报道：http://www.05940004.com   作者：安福相册    时间：2022年11月22日

 党的二十大陈述提出，“把实施扩大内需战略同深化供应侧结构性变革有机结合起来，增强国内大循环内生动力和可靠性”。

  扩大内需，要进一步发挥消费的基础性作用。怎么习惯居民消费需求，用好政府和市场这“两只手”，用足数字化、标准化这些“新本领”，让传统职业赶上时代的脚步？记者走进遍布全国的福建“沙县小吃”一探终究。

  热火朝天的扁肉、酱香四溢的拌面、皮薄汁多的蒸饺……凭着一款款接地气的美食，福建省三明市沙县区人足不出户，叫响了小吃品牌，也做大了强农富民工业。

  小店换新貌，有“面子”更有“里子”

  “上学时就喜爱这一口。”江苏姑苏市民赵彤欣刚刚大学毕业，提起沙县小吃近年来的改变，她连连点赞：“环境改善了，菜品品种更丰富，送外卖也很快。”

  小赵常去的沙县小吃店坐落姑苏市嘉元路。店东彭茂清讲起了自己的故事：“我很早就离开沙县，跟着阿爸叔公们外出闯练。临街找个地方，一两张桌子，支起煤炉，就开始烧火做菜了。煤炉呛人的味道，我现在都忘不掉。”

  彭茂清说：“好多人印象中沙县小吃是环境简陋的小作坊，那是老皇历了！”走进他的店肆，橙色的墙砖擦得如镜子一般，一张张木质方桌洁净整洁，开放式厨房宽敞亮堂，小吃文明墙让不少顾客进店后眼前一亮，一看再看。“顾客都夸赞咱们环境好！”彭茂清很骄傲。

  彭茂清的经历不是个例。“跟着人们生活水平提高，顾客都寻求安心、舒适的用餐体验。”沙县小吃工业展开中心副主任张鑫介绍，为满足顾客需求，近年来，沙县区依托沙县小吃集团，推行连锁化运营、标准化处理，并对加盟的小吃业主供应处理培训服务。

  “回到家园上课，我第一次了解到‘4D厨房’这个新鲜事儿。”彭茂清说，店肆的规范处理既要“面子”更要“里子”。“门脸装修得漂亮不说，后厨各类物品要做好区别；冰箱生熟分隔，保证卫生；每件物品用完归位……这给了我全新的运营思路。”

  “取经”归来，彭茂清很快尝到了甜头，“完结店面改造晋级后，第一个月营业额上涨了近50%。”

  会集培训见实效，方针“礼包”也不少。

  近年来，小规划纳税人增值税免征线不断提高，各项税费减免缓退方针连续出台，让彭茂清感受到了浓浓暖意。“今年初，受疫情影响，咱们有一两个月几乎没有营收，相关方针措施为门店减免房租，减轻了咱们的压力。”他说，不仅如此，沙县农商行为小吃业主推出定制服务，“曾经处理借款得审阅好几天，现在能够线上处理，方便快捷，协助咱们渡过难关。”

  解了近渴，还要想办法增收。沙县小吃集团与各大外卖渠道展开协作，组成专业团队为小吃店东供应外卖事务指导。

  “从图片展示到菜品打包、从点菜服务到售后客服，专业团队给咱们供应了全方位协助。”彭茂清说，今年以来，店里的外卖事务越来越火，“我有决心把餐饮质量和服务搞上去，拢住更多回头客。”

  数字化改造

  运营效能提高

  沙县小吃曩昔以小而散的“夫妻店”形式为主，运营模式相对传统、粗豪。而现在，政府、银行、企业等多方协作协助小吃店进行数字化晋级，为小吃店运营展开注入新动力。

  “数字化这把‘火’让门店生意越来越旺。”沙县金冀餐饮处理有限公司有关负责人赖大川说，“收银台的小小改变，就让门店处理水平大大提高。”

  赖大川举例，公司在河北石家庄市运营处理着数十家沙县小吃门店，使用收银结算系统数字化终端，把一笔笔不起眼的买卖数据汇聚起来，“聚”出了价值。

  “比方，买卖数据能够为改善产品和服务供应协助。”赖大川说，经过收银结算系统的数据计算，他关注到拌面销量不行抱负。招牌美食为何遇冷？“经过一番了解，拌面容易坨掉是首要原因。”赖大川说，沙县拌面传统吃法考究边拌边吃，而在北方城市，为迎合顾客饮食习惯，门店多把浓稠的花生酱和面一股脑拌好，面容易坨，影响口感。

  找准症结，对症下“药”——先测验把花生酱调稀一点，可稀释过的酱料让一些顾客觉得品质下降；又在面里加入少许高汤，面不坨了，还添了汤的鲜香，销售额噌噌上涨。

  经过一组组数据，能精准找出运营短板：假如一个门店某几样菜销量占比不高，可能是掌勺师傅手工的问题；假如一道菜在各家门店都不走俏，那可能是这道菜的菜谱需要改善；而假如一个门店整体营业额下滑，那么可能是这家店的环境和服务需要提高……

  从门店发掘、归集的数据，使用价值不断延展。张鑫说，经过数字化手段剖析沙县小吃门店运行状况，既能提高门店运营水平，也能为沙县小吃产品立异和菜品标准化建造供应数据支撑，倒逼供货商严把食物安全关、品质关，对提高整个工业链供应链水平发挥了积极作用。

  近年来，沙县区相关部门以门店收银结算系统和供应链数字化改造为切入点，树立完整的现代化服务系统和供应链渠道。福建银保监局有关负责人介绍，沙县区政府与沙县农商行签定协作协议，完结全国性沙县小吃数智化渠道一期建造，连接约30家首要小吃配料供货商、数千家小吃门店及物流企业，完成小吃工业全流程的数字化线上处理，为小吃工业展开赋能。

  数据系统建造，还让门店取得了更多资源。

  “咱们依托供应链场景开发的‘线上集合贷’，经过提取剖析买卖数据，核定授信额度，处理小吃店融资的难题。”沙县农商行相关负责人钟禄华介绍，截至今年7月末，该行已为1200多名沙县小吃运营业主供应1.45亿元信用借款。

  降本钱增品控

  工业集群做大做强

  江苏常州市的邓先生做沙县小吃多年了。菜品多，备料、备菜头绪多，以往，他总是忙得起早贪黑。

  “天没亮就要先去买菜。光是做蒸饺，一天得和近100斤面，把人累得直打瞌睡。”邓先生说，传统小吃店单打独斗，人工和原材料本钱高。现在，店里的不少菜品都由供货商送货上门，大大降低了门店运营本钱。

  “送上门”的产品从何而来？在福建省三明市，沙县小吃工业园建造不断推进，集聚小吃加工企业，为提高产能、优化供应供应有力支撑。

  在工业园中央厨房的标准化出产车间里，一台台主动化设备高效作业，一条条流水线有序工作。

  “这边是蒸饺出产线，胡萝卜、包菜、大葱、鲜肉等食材由机器主动制成馅料；饺子皮相同由机器和面、主动成型，每个蒸饺均匀包出一边7道褶。”中央厨房负责人胡明宝饶有兴致地介绍，在这条出产线上，工人只需轻松操作设备，每小时就有7万多个、总重约1.1吨的半成品蒸饺制造完结，源源不断地供应到沙县小吃门店。“这样的主动化会集出产供应模式，能够大大减轻门店运营本钱，还有利于加强餐食物控。”胡明宝说。

  中央厨房的建造，是相关部门大力支撑小吃工业园扩容晋级，吸引相关企业集合、延伸工业链条的一个缩影。张鑫介绍，从上一年3月至今年年初，当地新增沙县小吃工业园用地200亩，投资1亿多元进行标准化厂房等公共配套设施建造，吸引规划以上企业落地。一批食物科技企业、特征休闲食物企业、调味品出产企业纷繁入驻，工业集群不断壮大。

  把企业引进来只是第一步，后续要为企业展开不断优化营商环境。“近些年，税务部门指导企业充分享用各项减税、缓税方针；市场监管部门做起了上门服务的‘指导员’，协助企业处理难题；园区为企业减免租金，减轻运营压力。”胡明宝说，惠企方针暖意浓，企业愈加坚决了展开决心。

  “在方针支撑下，沙县小吃二产逐步构成规划，将更好安稳产品供应、保证质量安全、推进产品立异、丰富菜品品种，一起进一步降低门店运营的设备、进货、人工等本钱，为小吃工业更好展开打下坚实基础。”张鑫说。

  延链、破圈、出海

  富了农户“美”了顾客

  有人足不出户，也有人在家门口开起小吃店。在沙县区夏茂镇俞邦村一条名为“寻根追味”的小吃街上，不少游客在此品味地道的沙县小吃。

  一家手打扁肉店肆前，店东俞和传熟练地让一个个扁肉源源不断“跳”上餐桌。“一楼做商铺，楼上能够住，盘活了财物，又增加了收入。”他说，游客在这里既能品味原汁原味的小吃，也能近距离感受小吃文明。

  编制《沙县小吃工业种饲养规划》，推进沙县小吃配套工业更好展开；发掘品牌效应，大力展开文旅工业……沙县小吃从起先单一的小吃店，到现在一二三工业齐头并进、融合展开，构成了工业间相互带动、协同展开的良性循环。

  上一年，沙县小吃的供货商、坐落三明高新技术工业开发区的山耕源食物有限公司投入出产。一袋袋腌菜在主动化出产线上制造装箱，销往省内外。而腌菜用到的质料芥菜，成了农户增收的“金疙瘩”。

  “企业与村镇采取‘公司+订单’的运营模式，利用芥菜冬季出产的特性，在农闲时进行间作。订单栽培面积200亩，当年就协助协作农户增收100万元。”公司有关负责人说。

  俞邦村的致富带头人俞广清组成沙县益鑫农业专业协作社，在相关部门指导协助下，完成全程机械化、规划化出产，科学展开烟稻栽培与制种。此外，中药材、香料和家禽等小吃相关农产品出产也办出了规划。上一年，100多名社员人均年收入超越6万元。

  “一二产有效衔接、质料就地供应，能够为食物加工企业供应安稳、低本钱的货源保证。一起，经过‘二产带一产’，也有利于推进农村经济工业化和农业展开，促进乡村振兴、助力共同富裕。”张鑫说。

  “沙县小吃的转型展开，也在继续激活相关消费潜力。”张鑫介绍，当地着力开发文明旅游类产品服务，建造沙县小吃文明主题公园，打造“吃住行游购娱”一体化的特征景区；开发手提袋、春联等系列文创产品；拍摄小吃题材电影、舞台剧，推出文学作品……“延链”“破圈”“跨界”，沙县小吃为顾客送去更多夸姣体验。

  近年来，三明市还出台方针，在加快推进“沙县小吃”国际商标注册、支撑沙县小吃集团积极参加国际协作、推进举行沙县小吃旅游文明节等多方面发力，协助沙县小吃走出国门，参加国际竞争。

  沙县小吃法国门店根据当地顾客口味立异菜品，店里常常座无虚席；日本东京的首家沙县小吃店开业5小时销售收入超越1万元人民币；一条介绍沙县拌面的海外网站视频取得26万观看量和数万点赞……沙县小吃这一“街头小店”在许多国家和地区受到热捧，不少海外民众称誉我国美食“极富创造性”“别具风味”。在海外“走红”的沙县小吃，正成为传达我国美食、文明的窗口。

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